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《張老師月刊》2018年12月號第492期
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   餐桌上的款待—吃出好情感
飲食聚餐,是一種款待也是療癒!
餐桌上的交道,餐前、桌下卻暗藏玄機,
家庭儀式、職場暗勁、美好經驗的延續……
如何吃出好情感?
且看心理學家與料理達人攜手,
讓你品嘗到本期最色香味俱全的內容!
   編言編語:美味關係,上菜囉!
食物作為一種款待與療癒,在每次回娘家與婆家時,感受總是特別深刻。尤其是入冬時節,每次南返,母親一定張羅燉煮藥膳、麻油雞,為兒孫補身;公公總會一大早到魚市場挑買新鮮的漁獲,要婆婆烹煮給我們吃。長輩的舉動,往往消解了不少我與外子不常回家探視的愧疚感。
德國有句諺語叫「愛從胃裡過」,指的是藉由飲食傳遞關愛,寓情感的陪伴於其中;對法國人來說,飲食,則彰顯了社交的力道。在現今3C數位化生活的型態中,繁忙加上聯繫工具的虛擬化,一起用餐的價值更顯其珍貴,對於家庭、職場、各式人際交誼,都不僅止於滿足表淺的口腹之慾。聚餐吃飯,看似凡常,卻不簡單,好好吃頓飯,可以創造聊心、療心的相處契機;好好款待,也能讓人吃進嘴哩,甜入心裡,吃出不凡的好情感。
可以說,與人連結的美味關係是從飯桌開始的,本期我們以「餐桌上的款待——吃出好情感」為主題,規劃了「家庭家庭飯桌暖心田」、「職場人際好交道」、「友誼派對千百味」三大架構,邀請專家從心理學的觀點來探析:家庭用餐儀式的經營、職場飯局眉角的掌握,還有終結同學會暗自較勁的小劇場,汲取青春回憶的美好……餐桌上的心理學,趣味又實際。
也邀訪了知名飲食作家宇文正來掌廚,看她如何以筆墨抒情、鍋鏟交心,用料理款待最親近的人。主廚張秋永則以他獨到的觀察視角,披露職場宴客的哲學。藝人陳德烈,帶大家尋訪美食行腳的足跡,分享烹調會友的特別領會。美食作家極光也將傳授父母如何從市場、廚房到餐桌,與孩子創造共煮共享的好時光。

同時,人物專訪絕不可錯過。今年甫獲金鐘獎人文紀實報導主持人獎的東森主播舒夢蘭,將披露她如何走一條人跡罕見的路,歷死患難地深入極地、偏壤之境,用鏡頭為世界傳聲。在商業漫畫界享有盛名的AKRU,始終在追求「夢想」的戰役中勇敢挺進,她如何為所有逐夢人示範一條看似平淡,實則充滿毅力的路徑?值得一看。

現在,請入座接受款待,邀您一起品嘗色香味俱全的美味,咱們上菜囉!
   本期目錄
  
  
   精彩內容
【十二月人物】
靈感與人生的游擊戰──專訪漫畫家AKRU ◎黃曼茹
聽見無聲,讓我想為世界傳聲──專訪金鐘獎人文紀實主播舒夢蘭 ◎莊妍

【十二月主題:餐桌上的款待—吃出好情感】

美味關係:家庭用餐儀式的意涵與經營 ◎黃佩娟
料理的溫度,就是情感的溫度——飲食文學作家宇文正 ◎黃曼茹

同學 會了沒? ◎許功餘
美食,是溝通情感的一種媒介──型男主廚陳德烈 ◎莊妍

吃飯不僅皇帝大,學問也大! ◎高旭繁
你的心意,我來款待——知名主廚張秋永 ◎黃曼茹

從市場、廚房到餐桌──與孩子的共煮共享時光 ◎極光
深夜食堂 ◎陳品皓
世界上最好喝的奶昔 ◎褚士瑩
   內容試閱



對陳德烈而言,料理是化解尷尬、拉近距離的善意。食材和廚師之間的關係是純粹的,款待他人能使情感自得其樂地流轉。領有中西餐廚師執照的陳德烈在耀眼的藝人光環下,越聊反倒越感受到大男孩對料理的樸實熱愛,以及用美食瞭解他人、體貼不同品味的溫暖。

前菜,引人聊得開懷

前菜就像預告片,嘗點甜頭而意猶未盡。陳德烈以豆乾肉絲和莫札瑞拉起司(Mozzarella)為例,無論中西式之別,都是很好的引子,「豆乾肉絲很快可以墊墊肚子;莫札瑞拉起司加生菜沙拉,簡單又好吃。」待大夥兒坐妥,話匣子也開了,「朋友會期待你上什麼菜;作菜款待,其實是我對朋友的一種尊重。」

陳德烈細膩觀察,用心料理。「昨天兩個朋友來,一個整頓飯分神在等戲;另一個純粹來吃飯。大家狀態不同,但吃飯時都會慢慢放鬆。」個人狀態和嗜吃濃淡一般主觀,因為不知道朋友口味如何,陳德烈甚至準備了麻辣和雞湯鍋底的鴛鴦鍋,朋友驚呼「厚工」(臺語),他卻樂在其中。

聊到對料理的熱情,原來承襲自爸爸和奶奶的好廚藝。「桿水餃皮、包內餡是家裡過年必有的畫面,還會包春捲,將肉、韭黃、冬粉等食材包起來之後油炸。」科班出身且出過四本食譜的陳德烈仍持續鑽研,並針對不同需求,為忙碌的現代人設計出方便料理的食譜。

從模特兒、演戲,到近年主持美食行腳節目,兜了一圈,陳德烈重新和「料理」碰面。為了工作下鄉尋找有機食材、採訪返鄉青年,因而從對朋友的款待,擴大至和陌生人產生連結。

(完整內容請見本期月刊)
  

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